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【做食】地層下陷的舒芙雷

午安~~

經過第一次稍微成功的烘培了司康,今天帶著自信滿滿的心情,準備來進行我的第二次烘培:舒芙蕾!

每次看小高姐做食物的影片,都覺得輕而易舉,然而自己親自動手的過程,偶爾還是會一片慌亂。

 

舒芙蕾的食材簡單

我選舒芙蕾作為第二次烘培食譜的原因,就只因為他的食譜沒那麼複雜,好讓我不會在備料跟製作過程裡兩頭燒~

全部所需要用到的食材只有:奶油、糖、低/ 中筋麵粉、牛奶、糖粉!

這是我參考到的食譜,當然還有其他製作方式,食材就會有異。

整個製作流程都滿順利的。

但是..

為何從烤箱拿出後,接觸冷空氣便下陷?

我的自我猜測是,在打蛋白的時候,我可能打得太乾?而且糖放得太少?(不想吃太多糖,好不健康)

而小高姐明明說要打到濕性發泡就好。

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這是我自認為濕性發泡的樣子。

以上是我自己的解讀,

所以我還是查了一些更專業

 

舒芙蕾下陷的原因

  • 可能性一:放過多油、水,打泡粉放不夠。
  • 可能性二:麵糊出筋,涼了以後回縮。
  • 可能性三:蛋白消泡,打得不夠、打的太久、糖放的時機不對。

我的猜測還是有幾分成功的喔。

 

烘培雖然不難,但還是有一些小細節需要多注意

像是烘培時間和溫度、比例、打麵糊或蛋液的時間等等。

我附上一個連結,裡面有我們常犯的烘培問題,希望下次別再犯相同的錯誤了!

但屢敗屢戰,所以不用害怕失敗!失敗可以學習,學習就會成功,成功就會有成就感~^^

讓我們勇於嘗試吧:)

19 thoughts on “【做食】地層下陷的舒芙雷”

  1. 我也很喜歡看小高姊做美食~很專業又詳細的!!
    不過實際自己做真的會差滿多的,有時可能溫度也是一個問題~
    但是失敗再嘗試幾次~就會找到感覺了~ 加油喔!

  2. 上一次看youtube影片跟著做舒芙蕾,原本以為很簡單,結果超難,做出來一點也不蓬鬆!!但也不知道原因XD 看完版主的文章後,我想應該是蛋白消泡了,用手打的蛋白真的失敗率太高

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